HONGOS Y SETAS DE LA SERRANÍA DE CUENCA

Me piden que haga una entrada dedicada a las setas y a los hongos. Al principio de empezar con el blog ya colgué una cortita. Ahora voy a explayarme un poquito más, poniendo fotos variadas.

Primero hay que decir que este vértice del Sistema Ibérico que conforman las tres serranías, es decir, la de Cuenca, la de Teruel y la de Guadalajara, como buen pulmón forestal,  con un régimen de pluviosidad por lo general aceptable y una cierta altitud que va desde los 800 metros a los 1950 metros., es un sitio excelente para la aparición de las setas.

La abundancia de pinos sobre todo, mezclado con los diferentes Quercus hacen un buen caldo de cultivo para la ansiada aparición de nuestras queridas amigas.

Bosques de Robles Melojos, Quejigos y Encinas diseminados por la Sierra.

 

 

 

Extensos mares verdes de pinos tamizan la Serranía.

 

 

 

 

Que si llueve lo que tiene que hacerlo, explotan micológicamente.

La Micologia no solo es una ciencia, sino todo un mundo asociado a la naturaleza. El elegir los parajes y salir a buscarlas, el conocerlas y apreciarlas para recogerlas, y por último el conocerlas para cocinarlas. Aparte que es ejercicio físico, ya que siempre he querido saber cuanto ando mientras busco hongos, y a tales efectos, me lleve el podómetro para ver lo que caminaba, con el resultado de hacer 19 kilómetros en  unas 7 horas aproximadamente

 

Amanitas Muscarias.

 

 

 

 

De lo primero que suele salir y en mucha cantidad, son los Boletus Suillus, conocidos como pejines y que suelen tomar gran tamaño.

 

 

 

 

Nacho y Maru se acaban de encontrar un maravilloso rodal de Boletus Edulis.

 

 

 

 

Mi madre, mi hermano pequeño, Nacho y Maru con el botín recolectado hasta entonces.

 

 

 

 

 

 

Hay una fase menor intermedia,  que es el limpiarlos y clasificarlos, que puede parecer tarea ingrata, pero a mí me gusta.

Tengo multitud de recuerdos de jovencillo, que vaciar las cestas en gran mesa de mármol de la cocina de mis padres y empezar a limpiarlas, viendo que no estén agusanadas, y clasificando según las clases, y, en el caso de los niscalos, si son trozos feos destinándose para patatas, si son pequeñitos, apartarlos para estofarlos en un guiso de mi madre que esta para chuparse los dedos.

 

Ahora toca limpiarlos y clasificarlos.

 

La cocina se suele ensuciar mucho, pero ver todos los hongos limpitos y por clases merece la pena.

 

 

 

 

 

La seta de los enanitos.

 

 

 

 

 Hongos del tipo Ramaria, que se asemejan a la coliflor.

 

 

 

 

                    Otro momento de limpiar, desechar lo feo o agusanado y clasificarlos.

 

 

También tengo recuerdos de mi madre decir que estaba hasta el gorro de tantas setas y hongos, y de lo sucia que se quedaba la cocina, pero al día siguiente, se volvía a ir al monte con mi padre a buscar, o al fin de semana siguiente ya estábamos la familia entera otra vez buscando y llenando las cestas.

                                                  Hermosura de Boletus Edulis.

                        Las Russulas también tamizan el suelo de la Serranía con frecuencia

.                                                    De los hongos más bonitos (y tóxicos).



 

                Hay que aprovechar sus múltiples salidas culinarias, como estas tostadas de         cebolla caramelizada y Boletus Edulis.

Otro recuerdo es lo contento que se ponían los vecinos y familiares cuando la familia Virtudes Segarra veníamos del monte cargaditos, pues teníamos que regalar niscalos a diestro y siniestro porque no nos cabían en la cocina y en la terraza.

Al igual que a nosotros nos sacaron desde bien críos a buscar, hacemos lo mismo con los nuestros.

                         La micología crea afición rápidamente, y más si el día se da bien.

                                  No me canso de ver y fotografiar Amanitas Muscarias.

                                                               Sentirme Boletus.

Y digo niscalos pues en mi casa se han cogido hongos, desde antes de que yo naciera,  y eran cuatro gatos los que sabían de setas y salían a buscarlas (y cuando digo cuatro gatos es de lo más ajustado a la realidad que se puede decir).

Solo se conocía el niscalo y la seta de cardo, y era lo único que se probaba. Hasta los Boletus Edulis, o la Amanitas Cesáreas eran auténticos desconocidos que no se probaban por miedo y desconocimiento. Nosotros comíamos todas las clases comestibles. Sirva como ejemplo estas recetas familiares: filetes de ternera con Russulas como guarnición, crema de negrillas o ratones, setas de los caballeros con nata y cebolleta, lepiotas rebozadas, pudin de pies azules, revuelto de amanitas cesáreas, etc.

 

            De izquierda a derecha, Níscalos a la sarten, Boletus Edulis crudo con aceito y sal, revuelto de champiñones silvestres, y barbudas (Coprino Comatus) a la sartén.




 

     De aperitivo una bandejita de Boletus Edulis crudo con buen aceite, sal y un chorrito de limón.

Que no falte la excelsa seta de cardo, que sola en la sartén o en un estofado de carne queda de muerte.

 

                                                         Vamos a secar algún Boletus.




 

Para tenerlo guardados, y más adelante, sacarlos, tenerlos en agua y de ahí hacer un arroz tipo risotto por ejemplo.

De hecho, desde que tengo uso de razón, todos los otoños por mi casa desfilaban amigos y familiares trayéndonos setas y hongos que habían cogido para que mis padres les  dilucidaran si eran buenas o malas. Sin mentar esa montaraz fama que teníamos la familia de comernos todo lo que salía del campo.

Cada tipo de hongo micorriza mejor con un tipo u otro de arbustos y plantas. En este caso, vemos a las Amanitas Muscarias hacerlo con la Sabina Rastrera.

                                                      Nacho con una Lepiota o Parasol.

                                           Uno de los reyes de los bosques españoles.

                       Un servidor con una Clitocybe Geotropa, conocidas como Vizcainas.

                                       Champiñones, Níscalos, barbudas, lepiotas y Boletus.



 

Hoy en día la Micología ha irrumpido con fuerza, y ya hay abundancia de verdaderos entendidos y estudiosos del tema con estudios micologicos inclusive, asociaciones y jornadas micologicas, conferencias, exposiciones,  pero antaño no. Antes la micología era algo raro, y exclusivo de unos pocos privilegiados. ¡Que gustazo daba buscar hongos sin estar pendiente de si por ese paraje  ya habían pasado buscando!

 

                             Llenar la cesta de Boletus Edulis es un placer indescriptible.


 

 

                                                              Asoma el Boletus.





 

                 También lo hace el Lactarius Deliciosus, conocido como níscalo o robellón.

       Seta de los Caballeros (Tricholoma Equestre) y Ratones (Tricholoma Terreum).

Por ultimo, decir que desde hace unos años no corren buenos tiempos para nosotros, los micologos. Por un lado, y más en concreto en la Serranía de Cuenca, llevamos mucho tiempo que apenas hay otoño, pasamos del calor al frío más gélido, sin apenas correr por temperaturas otoñales. Además, los otoños suelen traer muy poca agua, lloviendo más en el invierno. Llámenlo efectos del cambio climático o como demonios quieran, pero esta claro que nos estamos cargando el planeta y  poniéndole fecha de caducidad.

 

                                                      Otras del tipo ramaria.

           Esta especie de gran boletus, no se exactamente si es un Boletus Satanas, un simple Suillus ya envejecido.

                                                    Nacho con un pequeño Coprinus.

                                           Cogiendo hongos con unos buenos amigos.

Por otro lado, y con los efectos de la globalización en general y de la crisis en particular, cada vez más personas salen a buscar, llenándose el monte de gente; cosa que hace que cada vez más cueste encontrar setas y hongos. No critico esto, ya que todo el mundo tiene el derecho a disfrutar de la micología, pero si es verdad que la abundancia de gente trae consigo individuos indeseables, y hasta cuadrillas de energúmenos que salen a buscar con fines mayoristas y comerciales, sin respetar los códigos de las setas y hongos, el monte y la naturaleza en general.

De ahí la aparición de los cotos micológicos tan necesarios en algunos parajes, y de la importancia de la vigilancia forestal

 

 

                                               Desconozco el nombre de estas.

Estas desconozco el nombre, pero nosotros las llamamos chupa chups, pues la cabeza naranja esta dulce.

                          Hasta la semana que viene!!